【AI】「獺祭」造りにAI…旭酒造、富士通と実証実験

1ムヒタ ★2018/07/01(日) 12:08:58.99ID:CAP_USER
 「獺祭だっさい」で知られる山口県岩国市周東町の旭酒造と富士通研究所(川崎市)が、酒造りに人工知能(AI)を導入する実証実験に乗り出した。これまでに醸造した酒の温度や成分などのデータを基に、適切な作業内容を人に提案する仕組み。蔵人からは「作業が効率化され、人手不足の解消にもつながる」と期待の声が上がっている。

 きっかけは、昨年5月、東京都内で開催された研究会だった。富士通マーケティング戦略本部の担当者が食と農業へのAI活用について講演。同じく講師として招かれていた旭酒造の桜井博志会長が興味を持ち、終了後に相談を持ちかけた。

 今年4月、旭酒造の蔵で、もろみの温度や成分の比重などのデータをAIに蓄積する実験がスタートした。

 「このペースだと、数日中には加水や温度を下げるようにAIが判断するでしょうね」。今月27日、蔵を訪れた富士通研究所の研究員、菊地亮太さん(29)は、データを眺めながら、旭酒造製造部長の西田英隆さん(46)に話しかけた。

 実験では、旭酒造が抽出したデータを同研究所に報告。AIが蓄積されたデータと醸造が進む酒のデータを比較して、加水の量や温度管理を判断する。現在は、AIの判断に全て従うタンクと、その判断を参考にして社員が最終的な作業内容を決定するタンクとに分けて仕込み中だ。7月下旬にはAIを活用した初の「獺祭」が仕上がるという。

 旭酒造では杜氏とうじ制度を廃止し、徹底した数値管理で酒を造る。これまでは、温度やアルコール量が味、香りにどう影響するのかなど、分析結果を紙で記録。膨大な過去のデータを紙の資料から探し出しては、加水の量や温度調整などを決めてきた。

 出荷量の増加などに伴い人手不足が続き、若い蔵人も多い。西田さんは「必要なデータを探し出す手間は煩雑。若手に香りや味など感覚的なものを伝えるのも難しい」と打ち明ける。

 最先端の技術を取り込む一方で、こうじ造りや洗米などは社員が手作業で行う。国内外への出荷量が増え続ける中、人とAIの知識と技術を合わせることで、より質の高い酒を安定して供給することが狙いだ。

 西田さんは「どんなに技術が進んでも、最後は人の感覚が決め手。AIの助けを得て、社員がより酒造りに専念できれば、技術も高められる」と話している。(山田裕子)

2018年06月30日 07時31分
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20180629-OYT1T50156.html

2名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:14:12.76ID:K8udkfKJ
もはや名ばかりのお酒です~
3名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:18:16.04ID:mlVftn5M
獺祭自体がもともと富士通のシステムでできてたでしょ。
業界の革命。
4名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:18:33.45ID:DVJCbi7q
獺祭が正しい、酒造りだから伝統と製法を頑なに
守る業者がこれから消えて無くなる。
杜氏の勘と経験に任せていたら杜氏が代われば
品質と味が変わる、酒といえども製造責任で品質
を守るには勘と経験じゃなく工程のマニュアル化。
6名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:19:49.98ID:J51bPiyR
>>4
精度管理するのは大量生産のためだよ ww
33名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 13:04:05.38ID:mlG2n5vi
>>4
じゃあ、もっと安くしろ
7名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:21:42.38ID:DVJCbi7q
>>6
大量の少量も関係ない、
ブランド維持に品質の安定は不可欠。
5名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:18:59.07ID:J51bPiyR
ダサいな…
8名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:22:18.98ID:+pc9+ar6
かわうそまつり開催中
9名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:24:07.24ID:c8fTSNIa
ダサくても旨ければ売れる
ビール工場で作られたような酒だが
旨いからしかたない
11名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:27:02.45ID:J51bPiyR
>>9
じゃあビールのように大量生産すれば良いだけ ww
12名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:27:37.80ID:4rIIT/eG
美味しいお酒を大量に!
資本主義の申し子みたいな酒造メーカー
旧態依然の酒造メーカーがそれを始めたことはスゴイ
13名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:28:59.86ID:3FZaBHV5
それじゃ手間もかからんくなるやろから量産して安売りしろや
30名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:54:19.61ID:tFqRxwcY
>>13
流通がぼってるだけ
まともなとこだと安い
15名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:30:41.32ID:J51bPiyR
それならさあ、使っているコウジカビと酵母の遺伝子管理する方が重要じゃないの?
20名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:35:19.43ID:CUSgpJ6e
酒は杜氏が造るものだ、そんな酒飲めるワケないだろう
21名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:37:04.15ID:YHbHtDHu
AIの中の人がいるんでしょう?
杜氏の人はハワイから遠隔操作。
23名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:37:20.62ID:nbVjPdb6
AI「呑まずにやってられるか」
24名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:39:03.90ID:J51bPiyR
AIメーカー 「このAIシステムがあれば、貴社のお酒の品質を一定にできます!」
酒造メーカーA 「それはよかった、導入します!!」

AIメーカー 「このAIシステムにはメーカーAの秘伝のデータをお付けできます!」
酒造メーカーB 「絶対買う!!」

26名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:41:50.96ID:J51bPiyR
10年後には中国メーカーの獺祭風が大量に売られているだろうな ww
27名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:46:39.23ID:PZRqBcuk
富士通研究所とか

国防省とか、官公庁向けだけど
今度は、酒造りになったんだなぁー
そのうち気が向いたら、また一本買ってみるよkd

28名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:46:43.53ID:+VPw9SLn
獺祭って 朝鮮人の酒だよ よく飲めるもんだww
29名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 12:47:05.82ID:3FZaBHV5
この御時世職人なんていらねぇんだよ
34名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 13:04:09.64ID:wGUh4LHC
こういうのええやん
富士通は手に入れた酒のデータを裏で売ってそうw
35名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 13:16:03.59ID:1WTiayah
月桂冠もやってたような
36名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 13:30:26.86ID:k4dubvx4
つっても原料の性状は毎年変わるからね
原料処理や製麹工程を踏まえた上でのもろみ管理じゃないと

どうせなら高精白米での融米造りをやってみればいいのに

42名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 13:46:54.52ID:+NENO6Qd
これで、売上が落ちたときはAIがどっちが悪いのか判定してくれるわけか
43名刺は切らしておりまして2018/07/01(日) 14:20:16.49ID:CokBTlKf
安倍ちゃんのお友達で急浮上した酒造だっけ

引用元:http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/153
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