【小売】イオン、ウナギ代替にサケのかば焼き　「丑の日」控え

全国のイオンやマックスバリュなどイオングループの約3000店舗で取り扱う。8日から「鮭（サケ）腹身の蒲焼」（100グラム、429円）を販売する。養殖や加工、流通が適切に管理されていることを示す国際認証「ASC認証」を取得したサケを、ウナギと同じ工程でかば焼きにした。20日からは一口サイズでパック詰めした「骨取り鮭ハラスの蒲焼」も展開する。

イオンは2016年からナマズやサバ、豚といったウナギ以外のかば焼きを代替品として提案してきた。これらの商品も継続して販売し、代替品の売上比率を1割以上に高める。

イオンによると、足元で国産ウナギの仕入れ価格は1割程度上がっている。高価格から若年層の売り上げが伸び悩んでおり、通常の国産品（1尾、2462円）より安価な代替品の投入で客層を広げる狙いもある。商品の拡充で、代替品も含めてウナギ関連の売り上げを5%伸ばす計画だ。

資源保護や安定調達にむけて、トレーサビリティー（生産履歴の追跡）を徹底した商品も強化する。稚魚の産地や生産地まで情報が確認できるインドネシア産（861円）と静岡県産（1922円）のウナギを2種類発売する。イオンは23年までに「ニホンウナギ」と「インドネシアウナギ」について全て完全にトレーサビリティーがなされたものに切り替える方針を示している。

同社の三宅香執行役は都内で開かれた商品発表会で「トレーサビリティーや代替品を強化するなど対応を進め、ウナギの食文化を次世代までつなげていきたい」と話した。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO45609100T00C19A6HE6A00/